臺灣素食文化與佛典食義初探
鄭靜明
摘要
台灣具有悠久的宗教傳統與穩定的社會經濟發展條件，為素食文化提供了先天有利的背景。台灣的素食普及率在全球名列前茅，素食人口佔比約達14％（~300萬人），主要的擴展力量來自於：宗教界的推廣、動保團體的鼓吹、環保組織的倡議、素食網紅的崛起、素食平台的建立與素食產業的普及等，共同創造了一個多元並具有區域特色的台灣素食文化。
佛陀在《佛垂般泥洹略說教誡經》中告誡弟子將飲食等同服藥，不生起好惡之想，才是佛弟子面對飲食的正確態度，而當今世界所面臨的生態災難，與人類過度使用地球資源息息相關，因此如果能從人類的飲食上加以節制，正是一條人人可以實踐，進而挽回生態浩劫之法，其中素食正是個非常值得重視的選項。
本文從台灣素食文化發展出發，比較台灣與西方素食產業在技術層面上的差異，並從佛教原典「食觀」的角度，探討人類正確的飲食理據，期能為解決當今世界頻繁發生的災難，提供另類可能之道。
關鍵詞：素食文化、素食產業、植物肉、佛典食義、大乘佛教素食觀
